1. 푸얼차의 정의

누구나 아는 푸얼차, 이러한 푸얼차의 정의에 대한 문제를 제기하는 자체마저 의아할 수가 있으나 실제로 푸얼차의 정의에 대해 많은 사람들이 혼란을 겪고 있는 것이 또한 현실이다.

'중국 푸얼차 국제 할술 연토회'에서 그동안 푸얼차의 명칭에 대한 왜곡 또는 혼란을 정리하기 위해 각국 차 전문가들이 모여 연구한 결과 푸얼차의 정의를 아래와 같이 결론지었다.

"푸얼차는 세 가지 선결 조건들이 뒤따라야만 푸얼차라 부를 수가 있다. 이는 곧 특수지역, 찻잎 원료와 제다공정 등의 조건을 말하는데, 특수지역이란 중국의 운남지역을 말하고, 찻잎의 원료는 운남대엽종, 제다공정은 쇄청모차를 가리킨다. 이에 이 세가지 조건 중 하나라도 부합되지 않는 차는 푸얼차라고 부를 수 없다." 이것이 세계 차학자들 사이의 공통된 견해이며 푸얼차에 관한 정의이다.

1)운남지역

푸얼차의 찻잎 원료는 필히 운남지역에서 생산된 것이어야만 한다. 역사적으로 푸얼차는 오늘날의 행정지역인 운남의 서쌍판납과 사모지구에서 만들어져왔다. 이러한 역사적 논거에 의해 중국의 타 지역 또는 해외에서 만든 유사한 덩어리 혹은 산차(잎차)를 가리켜 푸얼차라고 할 수가 없다.

이는 곧 중국의 사천, 호남, 호북, 광동 등 일부지역과 해외의 월남, 태국, 미얀마, 홍콩, 대만 등 타국에서 만든 흑차 격인 차를 푸얼차라 할 수 없다는 것이다.

단 OEM방식으로 운남지역의 대엽종 찻잎과 쇄청녹차 가공법으로 만든 모차(1차 가공을 통해 만들어낸 정제되지 않는 차)를 타 지역 또는 타국에서 만들경우 이는 푸얼차라 부를 수 있다.

그러므로 최근 월남 또는 대만의 찻잎으로 만든 월남, 대만제품의 푸얼차(보이차)는 푸얼차의 이미테이션(모조품)이다.

이는 곧 운남지역이 아닌 지역의 찻잎으로 만든 모든 형태의 푸얼차는 푸얼차 이미테이션으로 분류한다는 것이 오늘날 푸얼차의 지역성에 관한 학계의 정의이다.

'푸얼차'의 명칭은 역사적 지명에서 얻어진 이름이다. 명, 청 시대 당시의 전남 곧 지금의 서쌍판납과 사모지구 특히 소위 6대 차선에서 생산된 찻잎으로 당시의 행정소재지였던 '푸얼부(지금의 보이현)'에서 가공, 판매하여 얻어진 이름이다.

역사적 측면뿐만 아니라 이지역의 기후와 환경에 따를 자연조건들이 찻잎의 품질 면에서도 타 지역의 찻잎보다 우수하기에 푸얼차를 만드는 데 가장 적합한 원료로 작용한다.

푸얼차의 주요 생산지역은 대부분 북위 25도에 분포한다. 특히 이중 가장 비중이 있는 서쌍판납의 차밭은 란창강 양쪽의 고산구릉에 골고루 분포되어 있다. 이곳 연간 강우량은 1200-1800mm, 연평균 기온은 17-22도 이다.

특히 란창강의 수면과 고산구릉 사이는 해발의 높이 차이가 심해 사시사철 운무가 가득하며, 온도의 격차 또한 크기에 이곳에서 생산되는 찻잎의 내한성과 내인성 등은 타 지역의 찻잎보다 월등히 뛰어나다.

이러한 환경적 요소들은 찻잎 속의 화학물질을 형성하는 데 결정적 영향을 주었고 이는 푸얼차의 역사와 정통의 맥이 바로 운남지역에서 비롯되는 것을 시사한다.


보이차의 사대요결에는 1.청(淸), 2. 순(純), 3.정(正), 4.기(氣) 가 있습니다.

1.청(淸): 맛보기 : 그 맛을 보아 맑아야 하며, 곰팡이 내음이 있어서는 안된다.

2.순(純): 색으로 판별 : 차의 색이 대추같이 불그스레해야지, 옻색처럼 검어서는 안된다.

3.정(正): 보관 장소: 건조한 창고에 보관해야지, 습습한 곳에 두어서는 안된다.

4.기(氣): 차탕을 맛보기: 차탕을 마시어 되돌아오는 오는 맛이 온화해야지, 잡스러운 느낌이나 쾌쾌하게 묵은 맛이 있어서는 안된다.


『四大要訣』:

清 -- 聞其味 ; 味道要清, 不能有霉味。

純 -- 辨其色 ; 茶色如棗 , 不能黑如漆

正 -- 存其位 ; 存放乾倉 , 不可位潮濕

氣 -- 品其湯 ; 回味溫和 , 不可味雜陳




보이차의 의학적 효능

1. 푸어차는 소,양고기의 기름기를 분해, 장의 활동을 돕고, 통변에 좋다........................(본처강목)

2. 장기간 푸어차를 마신 사람 40%이상이 체중이 감량되고 지방질이 분해되어 신진대사가 원활하여 30%이상이 지방질과 체중이 감소되었다......................................................(운남차엽 진출구공사)


3. 55명의 고혈압 환자에게 푸어차를 마시게 한 결과, 31명이 치료되고 콜레스테롤과 고혈압 이 현저히 감소되었다......................................................................(곤명의학원 임상실험 증명)

4. 40~50대 환자에게 운남 푸어차를 마시게 한 결과, 체중이 내리고 지방질의 감소가 30%, 효과가 보통인 사람이 33% 등으로 혈뇨, 당뇨, 콜레스테롤, 지방질 등에 효과가 있다. ...............(파리성 안토니오 병원)

5. 20명의 혈액지방과다 환자에게 1일 3사발씩 마시게 한 결과, 1개월 후 25%가 지방이 감소 되었고, 정상인에게는 변화가 없었다.

6. 고혈압, 거담, 지방간 등에 현저한 효과가 있다............................(대만대학 식품과기연구소)

7. 흰쥐에게 비교 푸어차를 먹여본 결과 9주후 30%의 지방질이 감소되고, 신진대사의 원활과 콜레스테롤에 특효가 있다.

8. 푸어차 중 누룩균은 지방질 분해력이 좋아 학자들이 쥐에게 실험해 본 결과 중성비방과 콜레 스테롤이 감소되었다......................................................................(중국차예입문,12쪽,일본)

9. 푸어차의 누룩균은 체중 증가 억제 작용과 혈액 중 콜레스테롤을 감소시킨다. .("건강", 1985,12월, 일본잡지)

10. 푸어차는 암세포를 죽이는, 항 돌변, 방암효능 및 감비, 지방혈 강하작용을 한다......(운남곤명의학원)